老外在香港卖煎饼果子 借用老庄“无为”思想

2013-03-08 08:13:15  来源:南方网

  “美国人、中环、煎饼果子”,当这三个关键词被放在一起,会组成一个怎样的故事?

  2个月前,美国人布莱恩·戈德堡在香港中环开了一家煎饼果子店。这个学了几年汉语、只在中国呆了六个月的老外,给自己取了个中文名叫金伯亮。而这个叫金伯亮的老外野心不小,想把中国的煎饼果子卖到世界各地,做成像麦当劳一样的国际 连锁品牌,香港是他的第一站。在寸土寸金的中环,老金煎饼这个小店内陈列着中国内地的电影海报、放着崔健的摇滚乐,老北京胡同文化吸引了路过的香港白领、曾在北方生活的外国人、港漂族以及散落各大高校的内地学生。金伯亮用老庄的“无为”思想运转着煎饼店,把握现代与传统的平衡,用食物传播文化。

  如今在各个食评网站搜索该片区的美食,老金煎饼总是排在前列,所有老饕们都在拿这个正职是做金融的老美在中环开煎饼店卖煎饼果子说事儿,连广告词都帮他想好了,“在北京每天拎着煎饼进办公室总觉得是屌丝,在香港中环街边啃着煎饼就有了高富帅的感觉。”为什么第一个在香港卖煎饼果子的,居然是一个美国人?他为什么选择了在香港开第一家店而不是在北京、上海?很多人会问,在继承和发扬传统文化上,金伯亮是比我们多想了一步,还是索性就没有那么多的包袱?

  快餐式煎饼店有美国嘻哈文化,也有《人民日报》、崔健和北京胡同文化

  在高峰时期,买一个老金煎饼需要排队40分钟,据说它每天能卖出1000多个煎饼果子,这是在香港中环每天真实上演的故事。这数字不是没有来由的,老金煎饼还没开业,关于有个美国纽约人要在中环开煎饼果子店的消息就传开了。招聘启事上写着需要“经理、店长、高级厨师、厨师”,严肃认真的招聘贴就被大家传阅着恶搞,不停建议实际上要招“搅面糊员、拌酱员、切葱切香菜员”。玩笑归玩笑,你丝毫不必怀疑一个外国人要在香港推广中国传统小吃的决心。按照中国人习惯称呼,管自己叫“老金”的布莱恩·戈德堡曾在北京留学,每天早上都吃煎饼果子。而正职是金融行业的老金,表现自己对中国美食文化热爱的方式,就是写了一份详细的开煎饼店商业计划书。“也许老外确实比我们更有行动力。”得到友人推荐,也在中环上班,特地绕路过来尝试煎饼的宫珊,在羡慕小店的人气,并懊恼自己怎么没想到这个主意之余,也觉得对一个老外来说,在更具包容性、更国际化的香港开中国小吃店,似乎理所当然。

  饭点时分,坐在中环老金煎饼店往外看也是美事一桩,虽然没有宽广的维多利亚港,有的是迷人优雅的中环上班族路过。在地下低半层的玻璃窗看过去,他们焦虑的神态以及紧缩的眉头看不着,能看见的是悠扬的衣角以及皮鞋规律的“叩叩叩”。而香港人对接受新鲜事物好奇程度更是写在脚步上,明显感觉到每个经过老金煎饼店的人步伐都瞬间放慢,在驻足不到3 0秒后就决定进店尝尝,体验什么叫“北京胡同煎饼”。不过过路的北京游客E ric摆摆手,不想多言,他吃个煎饼纯粹是饿了,不然作为一个北京人,在中环吃一个48元港币的煎饼果子自己都嫌自己装逼。

  老金煎饼作为北方街头小吃,在香港摇身一变成功做成了店铺,为了呼应这个“老北京街头性”,老金自己设计了很有美国嘻哈风格的LO G O辅佐,让中美文化在煎饼这里交汇。怕大家不知道老金煎饼的来路,店内贴满了北京、天津、山东各个煎饼摊的照片,老金把自己“学艺拜师”的过程全部呈现,还在墙上贴上了内地的电影海报、《人民日报》海外版,连每个时段播放的音乐都想到了,不是许巍、崔健,就是朴树,要让大家了解中国的摇滚新力量。兴致好时,老金还时不时和店员们用英文讨论下老庄哲学,当然,老外们都当听天书,根本不懂“老庄”、“无为”为何物,但聊多了,店员们也感知到,做煎饼时不能慌张,要心静,那样摊出来的饼才能比较圆滑平整,不会失去北京风味。

  中环女、内地客、老外都在一起吃煎饼,用食物打破阶层和国界隔阂

  网络红人“清华南都”曾剪辑一篇文章讲述地域食物差异,文章认为这种饮食差异会造成地域歧视,“一个地域的食物总会与那个地方的人紧密联系起来。嗜辣如命的湖南人搞不懂上海人又放盐又放糖是个什么滋味。上海人同样不理解湖南与四川人把自己麻辣到眼泪鼻涕乱成一团还要喊爽是个什么心态。很多时候会上升到厌恶一个地方,甚至厌恶那里的人。或许也因为厌恶别家的人连人家吃的东西也一并厌弃。”老金认为自己的心路历程没那么复杂,也讲不出多高深的“地域饮食论”,不奢求让大家吃了煎饼就从此敦亲友爱,他开煎饼店想法很直线:在香港上班了,买房了,找女朋友了,所以想把少年时代的梦想圆了。“当离开北京,和一群定居在香港,但去过北京旅游或者居住的朋友讨论起来,才发现自己有多想念北京,想念煎饼果子。而那些没去过中国内地的人印象还停留在保守、刻板、无趣上。就要用风味小吃先俘虏他们的胃,让他们不偏激地看待一座城市、一个国家。”老金念叨着。

  一个小小的煎饼,先把面糊摊成薄饼,加上薄脆或者油条,撒上芝麻、香菜,抹上酱。用铲子包好放入袋子里,中国北方故事似乎都被装袋子,被食客吃进肚子了。尽管司空见惯的内地游客事先没有过高期望,但看到店内煎饼被细分到紫米粉、绿豆粉、小米粉还是荞麦粉做的,还是蛮感动的,他们更惊奇于老金连老干妈辣椒酱以及六必居咸菜都考虑到了,虽然老金开店理念没那么煽情,可他确实在尽力100%还原当地美食,教授大家感知另一个地方的美食、文化甚至风土人情。

  在港居住的内地上班族或者内地学生有些并不相信仅仅靠一个北京煎饼就能让香港对我国北方文化的了解有多大作用,大家网络中互相交流,吆喝同去更多的是“凑个趣”。网友“走在癫狂与寂静中的bobo”吃完后写了个微博,或许表达了大多数煎饼粉丝的心声:“在这吃煎饼,吃的不是煎饼,而是乐趣。从老板、收银员,到煎饼师傅,全是老外。挤在一群外国人中间,啃着本国北方居民最爱吃的饼,听着内地的乡土民谣,感觉有点振奋,有点搞笑。”

  而向来以仪态端庄示人的中环女也开始站在煎饼店前开吃煎饼,丝毫不担心丢了仪态,这倒是给了老金惊喜,他想营造煎饼的某种街头感在中环实现了“拿纸袋包着就吃,不要在乎你的职位、社会地位、会否有办公室小妹看见。人社会地位越高,吃东西越拘谨,越讲究礼仪。其实这一切都是不必要的,没有阻碍别人的前提下,就不要压抑自己的乐趣。”在煎饼店,老金一手营造的北京风情多少感染了食客,怀念的人怀念,好奇的人更好奇。在此大家产生了对吃煎饼果子的集体记忆。这种味蕾记忆往往更深刻,它与国籍无关,在中环,人们多少对北京、对北方产生莫名的情怀。

责任编辑: 智宸
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